酱香酒是通过什么样的酿造工艺，使得酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。这就是茅台镇引以为傲的12987工艺。今天我们来详细的了解何为“12987”工艺。看起来数字很简单，但是工艺时间长、工艺程序复杂、成本高、出酒率低但是酒品上乘。即“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒“。